El tinto cambia de piel: menos alcohol, más precisión

Por: Mauro Chrvey

Un cambio de lógica en viñedo y bodega

Este movimiento no es una moda ni un capricho técnico, sino una respuesta concreta a demandas de consumo y a condiciones vitivinícolas cambiantes. Todo comienza en el viñedo: vendimias más tempranas y maduraciones pensadas para preservar frescura reemplazan la sobremadurez como objetivo estilístico. El resultado son uvas “al dente”, que abren paso a perfiles aromáticos orientados a fruta roja y alcoholes moderados —entre unos 11,5 % y 13 %— que favorecen la bebilidad y el disfrute sin fatiga.

En bodega, la idea de “menos” no significa menor ambición, sino mayor control y coherencia. Maceraciones más cortas, extracción comedida y técnicas menos agresivas permiten que el vino preserve identidad y tensión, sin saturar el paladar ni aplastar la textura. La madera, cuando se usa, cumple un rol secundario y funcional, sin dominar ni enmascarar.

Tintos pensados para la mesa de todos los días

La nueva generación de tintos se define por su vocación gastronómica: vinos ágiles que acompañan desde verduras y pescados hasta aves, arroces y pastas sencillas, sin competir con los sabores. Servidos ligeramente más frescos de lo habitual, estos tintos revelan delicadeza y una expresión aromática más clara.

Variedades como Pinot Noir, Gamay, Frappato, Poulsard, Garnacha, Cinsault y Listán Negro se muestran especialmente adaptables a este enfoque, cada una aportando estilo y carácter sin excesos.

Un cambio cultural, no solo estético

Más que una cuestión de estilos, este giro responde a una evolución cultural en el consumo del vino. Beber mejor no significa buscar mayor potencia alcohólica, sino encontrar equilibrio, placer y coherencia con el contexto gastronómico y los estilos de vida contemporáneos. Como lo resume Jancis Robinson —citada por Redondo—: “el vino debe estar al servicio de la mesa, no al revés”.

Este “nuevo tinto” no rompe con las tradiciones, pero corrige el rumbo: privilegia precisión sobre estridencia, invita a explorar territorios menos obvios y redefine la idea del vino tinto moderno como compañero versátil de la vida cotidiana.