Por Damian Bandieri Sommelier Lo de Granado
En el vasto y apasionante mundo de la enología, donde la tierra se convierte en arte líquido y los sabores se transforman en poesía, surgen prácticas que trascienden lo convencional, abrazando la esencia misma de la naturaleza. En esta búsqueda constante de conexión con la tierra y el respeto por el medio ambiente, los vinos orgánicos, naturales y biodinámicos emergen como auténticas expresiones de la vinicultura sostenible.
En cada copa de vino, se encuentra una historia que va más allá de las uvas y la fermentación. Se trata de un relato de la relación entre la viña y el viticultor, entre la tierra y el cielo, donde los métodos y principios adoptados reflejan un compromiso con la armonía ecológica y la búsqueda de la excelencia en el arte del vino.
Acompáñanos en un viaje a través de los viñedos y bodegas que abrazan estos enfoques singulares. Desde la pureza de los vinos orgánicos, cultivados sin la interferencia de productos químicos sintéticos, hasta la espontaneidad de los vinos naturales, que permiten a la uva y la fermentación narrar su propia historia. Y finalmente, exploraremos los misterios de la biodinámica, un enfoque que va más allá de la tierra misma, sumergiéndose en los ritmos cósmicos y terrenales para producir vinos que reflejan una conexión profunda con la naturaleza.
En esta nota, desvelaremos los secretos detrás de la viticultura mínima, las fermentaciones sin aditivos y los preparados biodinámicos. Descubriremos cómo cada enfoque se traduce en aromas, sabores y experiencias únicas en la copa, y cómo estos vinos no son solo bebidas, sino manifestaciones de una filosofía arraigada en la tierra misma.
Prepárese para sumergirse en la esencia de la vinicultura sostenible y descubrir cómo los vinos orgánicos, naturales y biodinámicos están redefiniendo lo que significa disfrutar de una copa de vino. Desde la viña hasta la botella, estas prácticas trascienden lo ordinario y capturan la esencia misma de la vida en cada sorbo.
Bienvenidos a un mundo donde el respeto por la tierra es tan profundo como la raíz de la vid, donde el arte de la vinificación abraza la simplicidad y la complejidad de la naturaleza, y donde cada copa es una invitación a celebrar la vida en su forma más exquisita.
Vinos orgánicos:
Los vinos orgánicos son aquellos producidos a partir de uvas cultivadas sin el uso de productos químicos sintéticos como pesticidas, herbicidas o fertilizantes artificiales. El objetivo es mantener el equilibrio ecológico del viñedo, promoviendo prácticas sostenibles y respetuosas con el medio ambiente. Algunas características y métodos empleados en los viñedos orgánicos son:
- Uso de abonos naturales: Los agricultores utilizan compost y abonos orgánicos para mejorar la salud del suelo y fomentar un crecimiento saludable de las vides.
- Manejo de plagas y enfermedades: En lugar de productos químicos sintéticos, se utilizan métodos naturales para controlar las plagas y enfermedades, como la introducción de depredadores naturales o el uso de extractos vegetales.
- Cosecha manual: La recolección de las uvas suele ser manual, lo que permite una selección más cuidadosa y un menor impacto en el viñedo.
- Certificación: Los vinos orgánicos deben cumplir con estándares específicos para obtener la certificación, lo que asegura que se sigan las prácticas orgánicas adecuadas.
Vinos naturales:
Los vinos naturales son aquellos elaborados con la mínima intervención humana posible, permitiendo que el proceso de fermentación se desarrolle de manera espontánea con levaduras autóctonas presentes en la piel de las uvas. Algunas características y métodos empleados en los viñedos para la producción de vinos naturales son:
- Viticultura mínima: Se evita la utilización de productos químicos en el viñedo y se permite que la vid crezca de forma más salvaje y natural.
- Fermentación sin aditivos: No se utilizan aditivos en el proceso de fermentación, como levaduras comerciales, enzimas o sulfitos añadidos.
- Poca intervención: Los enólogos intervienen lo menos posible en el proceso de vinificación, permitiendo que el vino exprese el carácter único del viñedo y la uva.
- Poca o ninguna filtración: Los vinos naturales a menudo no se filtran antes del embotellado, lo que puede dar lugar a vinos más turbios pero con mayor autenticidad.
Vinos biodinámicos:
La viticultura biodinámica va más allá de los métodos orgánicos y se basa en conceptos esotéricos y holísticos. Se trata de un enfoque que considera la viña y la bodega como un organismo vivo y busca equilibrar las fuerzas cósmicas y terrestres. Algunas características y métodos empleados en los viñedos biodinámicos son:
- Uso de preparados biodinámicos: Se utilizan preparados naturales que se aplican en el viñedo en momentos específicos del ciclo lunar para mejorar la salud del suelo y las plantas.
- Calendario lunar: Se sigue un calendario lunar para determinar cuándo realizar las tareas vitícolas, como la poda o la cosecha.
- Integración con la naturaleza: Se fomenta la biodiversidad en el viñedo, incluyendo la plantación de diferentes tipos de cultivos y árboles, para crear un ecosistema equilibrado.
- Respeto por los ciclos naturales: Se presta atención a los ciclos naturales y estacionales para determinar las mejores fechas para la vendimia y otras actividades en el viñedo.