En Chile buscan sacarle el sabor a ahumado que dejaron los incendios

Estas últimas semanas han sido trágicas para muchos viñedos chilenos, los incendios forestales arrasaron con muchos y las uvas que se salvaron necesitarán un proceso tecnológico para eliminar el gusto a ahumado.

Desde hace más de un mes los incendios no dan tregua a los ciudadanos del país vecino. Viviendas, objetos personales, vidas de personas y viñedos antiguos se perdieron por completo a raíz del fuego. Los intentos por sofocarlos no lograron llegar a todas las comunas de Chile y ahora buscan una solución para las uvas que se salvaron.

Desde hace más de un mes los incendios no dan tregua a los ciudadanos del país vecino. Viviendas, objetos personales, vidas de personas y viñedos antiguos se perdieron por completo a raíz del fuego. Los intentos por sofocarlos no lograron llegar a todas las comunas de Chile y ahora buscan una solución para las uvas que se salvaron.

¿Qué soluciones hay para eliminar el sabor ahumado de la uva?

Una solución para eliminar el ‘smoke taint’, es usar una tecnología innovadora, entre ellas se presentaron a los bodegueros tres opciones:

Qi Smoke, formulado a base de quitosano y carbón de alta calidad, fue desarrollado y validado para corregir los sabores que se manifiestan en los vinos producidos con uvas afectadas por nubes de humo. La acción combinada de la absorción por parte del carbón y el alto poder captador y floculante de su quitosano permite dirigirse eficazmente a las moléculas a menudo responsables de estos olores (compuestos de cresol/guaiacol).
El segundo método son las enzimas de origen vegetal, libre de alérgenos y productos sintéticos, que permiten una aclaración rápida para limitar el contacto con partes sólidas potencialmente ricas en precursores de sabor ahumado.